肥腸即豬大腸，用肥腸做的肥腸麵，不僅味道鮮美，同時還有潤燥、止血、補虛等功效，對於痔瘡、便血等疾病，有著很好的治療作用。肥腸麵的做法有很多種，在製作肥腸麵的過程中，可以加入一些其他的食材。下麵，就給大家介紹川味肥腸麵、紅油肥腸麵以及白菜鹵蛋肥腸麵這三種肥腸麵的做法。
川味肥腸麵做法
1、手擀麵和肥腸;
2、將泡椒和泡薑切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎;
3、肥腸(熟的)切塊備用 ;
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡薑、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒;
5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會;
6、翻炒肥腸變得稍幹時，加入高湯;
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鍾，煮好後，將湯盛出備用;
8、鍋裏燒水煮麵;
9、麵煮好後，撈到碗裏;
10、將煮肥腸的湯倒進碗裏，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
紅油肥腸麵做法
1、準備好所需要的材料，
2、麵碗中調入鹽，味精，香油，辣椒油
3、鍋中把早上的湯熱一下，澆入麵碗中備用
4、鍋中把早上的湯熱一下，澆入麵碗中備用
5、另取鍋燒開水，下入麵條開煮
6、麵條快煮好的時候下入洗好的青菜，稍微燙一下就好，時間不宜太久哦
7、煮好的麵條和青菜撈入有調料的碗中
8、倒入燒熟的肥腸和少許湯汁，蔥花即可。
白菜鹵蛋肥腸麵
原料：白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段、鹵蛋從中間一分為二。
做法：
1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒；
2、加入白菜絲，翻炒，加入少許豆瓣醬和生抽調味；
3、加入清水，燒滾，下入麵條，煮熟；
4、盤中放香蔥末、鹵蛋、雞精、胡椒粉、香醋、香油，將麵條和湯汁盛入。
