在我國北方特別是中原地區，麵食非常流行，很多人家每餐都吃麵食也不會覺得膩，麵食的種類也是多種多樣的，麵條是其中最常見的一種，麵條的製作工藝也不盡相同，有的人喜歡煮著吃，有的人喜歡炒著吃，下麵我要介紹的這道美食就是要炒著吃的，那就是肥腸炒麵。
一：用料
主料： 麵條 8兩 肥腸 4兩。
輔料： 泡椒 適量 泡薑 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量。
調料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量。
二：做法
1、手擀麵和肥腸;
2、將泡椒和泡薑切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎;
3、肥腸(熟的)切塊備用;
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡薑、幹辣椒、花椒一起放入鍋裏煸炒;
5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會;
6、翻炒肥腸變得稍幹時，加入高湯;
7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鍾， 煮好後，將湯盛出備用;
8、鍋裏燒水煮麵;
9、麵煮好後，撈到碗裏;
10、將煮好的麵條放進剛剛炒製肥腸的鍋裏，按照一般炒菜的方法進行翻炒。
11、將煮肥腸的加入麵中，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
這道肥腸炒麵真可謂是“色香味”俱全，是吃貨們的最愛，不僅可以當菜吃，也可以當做主食來食用，懶人們也很喜歡，這裏介紹的是手擀麵，如果您不會做手擀麵或者是沒有時間來做手擀麵的話，可以用超市裏的麵條來代替，口感也不錯。
