老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質比較老和厚實，但是缺營養價值比較高，是一種特別滋補的肉質，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補充營養和大量的蛋白質。做法也比較多種多樣，如：榴蓮殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。本文主要介紹老母雞怎麼容易燉爛。
老母雞的營養價值比一般的雞營養要高的多，老母雞指的是一般的母雞養殖了一定的年月的，除了肉質老一點以外，其它都不差！今天就教大家老母雞怎麼做好吃！
老母雞湯是比較滋補的食品，經常被用來給孕婦以及產婦食用，具有很高的滋補功效，其中老母雞含有非常高的蛋白質，而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少，把雞肉中的養分散發到湯中，人們在喝過湯之後會補充大量的蛋白質以及能量，可以提高人體的免疫能力以及增強抵抗力，但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養成分更高，大部分的蛋白質還是會保留在雞肉中，因此在喝老母雞湯時，也要注意多吃一些雞肉，補充身體的營養。
老母雞怎麼燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯裏放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、 如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裏放適量的幹菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以後，再加鹽、嚐味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉製，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
