紅燒肉我們大家應該都聽過,也都吃過。但是壇肉的話,應該很多人都沒有聽過,但是這是東北那邊的特色菜,壇肉的做法比較單一都是以燉為主,主要在壇子裏烹調,這是它的特色。而紅燒肉做法確實各種各樣的,而且味道也都是不相同。所以如果壇肉和紅燒肉也是很好區別的。
壇肉做法
材料:豬肋條肉2斤。調料:蔥2兩,薑0。5兩,蒜2兩,麵醬2兩,腐乳2塊,大料2錢,鹽適量。可加兩個朝天辣椒,可去異味。
冰糖15克,肉桂5克,蔥、薑各10克,醬油100克。
1、將豬肋肉洗淨,切成2厘米見方的塊,入開水鍋焯5分鍾撈出,清水洗淨。蔥切成3.5厘米長的段。薑切成片。
2、把肉塊放入瓷壇內,加醬油、冰糖、肉桂、蔥、薑、水(以浸沒肉塊為度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開後移至微火上約3小時,煨至湯濃肉爛即成。
紅燒肉做法
材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,鹽5克,冰糖25克,生薑幾片,桂皮一塊,八角2個,紅棗6隻
1、五花肉清洗幹淨,整條放入開水中灼燙30秒。
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝幹水分。
3、鍋裏放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒。
5、五花肉煸炒至兩麵稍為微黃。
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽。
7、翻炒均勻,讓每塊肉都上色。
8、加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走泡沫。
9、加入薑片和紅棗,大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時。
10、大火收汁。