日常生活中，大家都知道獼猴桃是一種營養價值很高的水果，裏麵的維生素含量非常高，而且獼猴桃還可以用來美容養顏，還能治療便秘，因此，獼猴桃在生活中很受大家歡迎的，有些人喜歡用獼猴桃來泡酒喝，但是很多人對於做法並不是特別清楚，下麵具體介紹用野生獼猴桃如何泡酒。
野生獼猴桃怎麼泡酒
原料：野生獼猴桃、白糖。
工具：土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。
1、獼猴桃晾幹水汽，裝在紙箱裏催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，隻有40—50%左右的出酒率)
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土壇子裏自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的衝洗，不能久洗，晾幹，把兩頭削掉，捏破放在壇裏)。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。
3、發酵3天即聞到滿屋酒香，麵上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇裏咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。
4、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裏麵還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後(發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裏沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嚐一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要幹淨，不要粘水。
5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了)，繼續裝在原來發酵的壇裏進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
後期發酵要注意：壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裏，但絕不能伸到酒裏，離酒麵要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)裏，瓶要低於酒壇，酒壇裏發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水裏的目的是不進空氣，不讓壇裏的酒進入雜菌汙染，後期發酵至少要20天或一個多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開壇子，輕輕地逼出麵子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。如果喜歡吃得甜點就加點糖。
