在日常生活中牛舌餅是一種比較常見的麵食，同時也是屬於一道傳統的美食，是用小麥麵粉加上調味料所製作而成，牛舌餅的口感勁道，而且營養價值豐富，食用起來也非常快捷，深受大眾的喜愛，而自己在家也可以輕鬆製作牛舌餅，可以將和好的麵團揪成牛舌形狀進行烤製即可。
鹿港牛舌餅
材料
油皮：120公克，中筋麵粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋麵粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄幹55公克，奶油35公克，熟麵粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克
做法
餡料作法：
1、將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
2、再將奶油與水、切碎葡萄幹加入作法1中拌勻成糰，分割為33份備用。
作法：1.將油皮材料中的中筋麵粉過篩入不鏽鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待糊化再加入沙拉油揉勻成麵糰，醒約30分鍾後再分割為每個25公克，共33個備用。
2、將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，再分割為每個12公克，共33個備用。
3、油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鍾。
4、取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁，包入一份內餡，收口朝上，整型成圓球狀。
5、將作法4桿開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。
6、平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鍾至兩麵呈金黃色即可。
宜蘭牛舌餅
材料
油皮：10公克，中筋麵粉300公克，水140公克，奶油90公克，細砂糖30公克，餡料：5公克，奶油30公克，熟麵粉35公克，糖粉120公克，麥芽糖30公克
做法
餡料作法：
1、將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點蜂蜜提昇風味)，用手抓拉成粉絲。
2、再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。
作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鍾，再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致，軟硬度大約和耳垂一樣)。
2、取1份油皮包入1份餡料，輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。
3、將所有材料依作法2做好，排列於平烤盤上(接縫處朝下)，表麵用刮刀劃一長痕(隻刮表皮，不可劃到餡)，兩頭各留2公分不劃刀痕，全部劃好後放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤約20分鍾。
材料
1、水油皮：中筋麵粉200克，白糖35克，豬油40克(或植物油40克)，清水120克。所有食材混合揉成光滑麵團，保濕餳20分鍾以上。
2、油酥：低筋麵粉150克，豬油75克(或植物油75克)。油、麵混合揉成油酥麵團，餳20分鍾。
3、餡兒芯：中筋麵粉150克(炒熟)，黑、白芝麻仁各50克(共100克，炒熟)白糖100克，精鹽10克，花椒麵10克，雞蛋清3個。全部食材用手和成團兒。
配方中的麵粉，上蒸鍋蒸20分鍾(上汽後開始計時)，將麵粉蒸熟。不喜歡蒸的話，可以用炒鍋小火炒熟，效果是一樣的。
蒸熟的麵粉，從碗中倒到案板上，用擀麵杖擀一下(蒸過的麵會有一點結塊現象)
擀碎以後，加入餡料配料中的其他原料
揉和成團，放一邊備用。
準備牛舌餅酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒麵。
開始準備酥皮中的油酥部分：
油酥麵團中的配料混合
揉和成團，是很滋潤的感覺。
取出水皮麵團
將水皮麵團，先用手掌壓平。
用擀麵杖擀成長方型片狀
將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不
抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。
先將左右兩邊的麵皮向中間疊
再將上下兩邊的麵皮盡量往中間疊
水皮的彈性很好，疊起來，將接縫處捏緊
翻身，接縫的一麵朝下
撒一些手粉，防沾，用擀麵杖擀成四方形薄片。
用鋒利的刀子，將步驟8的方型薄片從中間等分切開
從刀口處的一邊開始卷起，卷成條，盡量卷緊，不要進空氣。
兩塊麵皮均卷成長條
用鋒利的刀子，等切成16份麵劑子。
用擀麵杖將麵劑子擀成片(不需要擀的太薄)。
一開始揉好的內餡部分，拿出來，切成16等份，然後把每一小份，都揉成一個一個小球。
將餡料包入擀好的酥皮麵片中。
像包包子一樣包好，將捏口收緊，收口朝下放置。
用擀麵杖輕輕擀壓成牛舌狀。
烤製時間：烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預熱，中層，220度，25分鍾(原方為200度15分鍾，我的烤箱溫度偏低，所以在溫度和時間上都有所調整)。
表麵有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發白，烤的火稍大的話，酥皮和內陷的口感都會發硬。
