椒鹽牛舌餅的做法

1.先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因為北京天氣很幹，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麵團看起來不光滑，但是不影響後麵的製作。揉成團後，用濕布蓋上醒20分鍾。一定要蓋濕布，否則油皮容易變幹。

2.12把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；

3.21把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裏，用鍋鏟來回鏟拌，把麵粉炒熟至微黃出鍋；

4.1混合均勻的餡兒

5.2把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；

6.1把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；

7.2把醒好的油皮搓成長條，平均分成16個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；

8.12包好後，放案板上，先用手按扁，再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形；

9.21由下往上卷起麵皮；

10.由下往上卷起麵皮；

11.收口朝上

12.稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；

13.再由下往上卷起；

14.蓋上濕布醒20分鍾；

15.這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上麵同樣的方法分作16份兒待用；

16.把酥皮的層次麵朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；

17.先用手按扁，再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片；

18.把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。

19.收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形；

20.把餅放入刷油的烤盤中，在餅麵上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鍾左右即可。