茄子是一種軟綿綿的蔬菜，在人們的生活中是非常受歡迎的，而且其營養價值特別的高，非常時候用來滋補身體，而且茄子的味道也是許多人都非常喜愛的，因為茄子可以用各種烹飪方法來製作，而且不會影響到其原本的味道，例如，炸茄盒就是一道經典的菜肴，下麵就來看看怎樣炸茄盒香脆不軟塌呢?
2、用刀細細的剁一些肉餡，手工剁的肉餡比機器絞的好吃一些，因為機器絞的肉餡發黏，絞的不碎。肉餡要選擇精瘦肉，這樣茄盒比較好吃。
3、下麵是關鍵的一步調餡：將剁好的豆腐塊、蔥薑蒜末加入到肉餡裏，再根據個人口味加入一勺料酒、半勺鹽、五香麵、耗油等。調料加少了沒滋味，加多了會發苦串味，因此要掌握好調料數量，最好不要超過5個。接下來使勁攪動肉餡，讓餡料充分融合，把調料絞均勻。然後放在一邊備用同時讓肉餡進進“鹽滋味”。
5、下麵開始調麵糊。根據茄子的多少選擇麵粉多少，把麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋兌上涼水攪拌均勻備用。
7、把茄盒放在盤子裏稍稍冷卻，然後即可享受這道外酥裏嫩的美味菜肴了!
