雞肉營養很豐富，而且一年四季都可以吃。用雞肉燉湯是常見的做法，特別是對於需要大補的人來，雞湯更是每天必吃的膳食。與南方不同，四川那邊人更喜歡麻辣的感覺，他們對於雞肉的做法也是與麻辣有關，比如麻辣涼拌雞塊。麻辣味的雞塊會讓人胃口大開，那麼正宗的麻辣涼拌雞塊該怎麼做呢？
口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜係中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 [1]
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裏可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
麻辣口水雞
烹飪方法一 [3]
主料：小型三黃雞1隻（300g）
配料：蔥1根、薑3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻幹淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鍾左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鍾，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法之二
主料：三黃雞適量
調料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
口味：麻辣味
準備時間：15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：30分鍾
烹飪方法
1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上麵。根據你自己的口味、可以配一些
香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。
