川味爆炒龍蝦這道菜大家都是很熟悉的了，它的顏色發紅，吃起來香脆可口，而且這道菜含有豐富的營養，吃熱菜不容易引起發胖，還有預防心腦血管疾病的作用。在飯店偶爾吃一頓川味爆炒龍蝦，真是令人回味無窮，如果我們自己學會做這道菜，在家裏做既經濟又實惠。川味爆炒龍蝦的做法學起來也不是很難，下麵讓我們具體了解一下。
我國四川地區雲層很厚，太陽很少直接照射，氣候濕潤，人們的體內的濕氣不能很好的排出去，人們為了身體健康，就想到了通過吃辣椒來排毒這一方法，所以川菜在中國的菜係中以辣而著稱，川菜龍蝦在大江南北都很受歡迎。
一：食材
新鮮龍蝦。 蔥，薑，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，醬油，蠔油，高湯（沒有就用水+雞精）。
二：做法
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、薑切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下薑、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鍾。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
看到這兒，你知道該如何製作川菜龍蝦了嗎？相信您也看到過關於小龍蝦衛生狀況的報告，所以為了您和家人的身體健康，在選購小龍蝦的時候一定要到正規的商場，另外，小龍蝦中的有害物質一般都集中在頭部，所以在做這道菜時，去頭是必可不少的步驟哦，這樣不僅可以避免小龍蝦中的有害物質進入菜裏，吃的時候也更加方便。
