南方的主食是大米，豐收的季節我們都會看到田裏麵的稻穗沉甸甸的彎了腰，等收割機上場，稻穀就可以豐收回家了。北方吃的是麵食，小麥是他們的主要農作物。北方人會用麵粉做出各種麵食，其中開花饅頭是常見的北方人民常吃的食物。那麼我們怎麼用大棗地瓜麵做出好吃的開花饅頭呢？
開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，麵和好後需經過兩次發酵，再加堿水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鍾。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。
開花饅頭，還可將其中部分麵團加入少許紅、黃食素，染成麵團，與白麵團纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮豔美觀。
原料：饅頭專用麵粉1000g、地瓜泥500g，溫水600ml、酵母3茶匙、小蘇打2茶匙、大棗適量。
發麵過程：
將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
麵粉、地瓜泥放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
和好的麵揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
發好的麵團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡；
揉好的麵搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
切好的麵團整理成圓形，在每個饅頭麵壓上幾個大棗；
如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，剛蒸好的時候不要立即掀開鍋蓋，因為鍋裏麵氣溫高氣壓低，外麵氣壓高，外麵的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者大棗脫落，所以饅頭蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現掉棗的坑了。
