相比名貴的海參鮑魚等海鮮來說，南方水域廣闊，河鮮更是我們的家常食物。河鮮種類眾多，魚類是其中的大頭，而鰱魚可以說是家家戶戶都嚐過的美味。鰱魚的個頭不小，很多南方人過年的時候都會買鰱魚回家，寓意年年有餘。鰱魚的頭比較大，它可以專門用來紅燒。那紅燒鰱魚頭的做法是怎麼樣的呢?
原料：大鰱魚頭一隻，蔥薑蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、鹽、辣椒麵各適量。
準備：鰱魚頭按上述方法處理好備用。蔥切成蔥花，薑切片，蒜拍扁。
做法：鍋裏多放些油，燒熱後放入魚頭煎到兩麵金黃色，撈出魚頭瀝油備用。利用鍋中餘油，放八角、花椒爆出香味，加蔥花、薑片、蒜瓣炒出香味，然後放入魚頭，加適量水，倒入蠔油，蓋上鍋蓋，開中火燜上十分鍾，轉大火，加入老抽、白糖、鹽、辣椒麵，煮到湯汁變濃起鍋。
原料：鰱魚頭2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、雞精、蔥花、薑片、蒜瓣、青紅椒末各適量。
做法：鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭，入油鍋煎至兩麵略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點，期間多將湯汁用鏟子往魚頭上澆。最後，撒一小勺白砂糖，撒點雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。
鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水係。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。
