大蒜在生活中是一種經常被人們放在菜裏提味的調味品，所以打算屬於一種消耗品，人們在購買大蒜的時候往往會購買很多放在那裏，以免哪天用完了。但是很多人發現如果大蒜經常放在一個潮濕的地方或者買了太多一時吃不完，大蒜會長芽，那麼如果長芽的大蒜還可以繼續食用嗎？
1、變色發黴大蒜不能吃
有些大蒜發黴是因為身處的環境，大蒜在相對溫暖潮濕的環境下更容易發芽，而且在發芽的同時還會出現發黴、變色，這樣的大蒜不建議食用，食用後容易造成身體不適。
2、正常發芽可以吃
大蒜是植物的種子，在萌芽的季節或者適宜的環境下很容易產生萌芽，這是一種正常現象，可以食用，也可以選擇不吃種在土壤中吃生長出來的蒜苗。
3、吃發沒發黴的發芽大蒜的好處
如果沒有產生黴變，吃了發芽大蒜可謂是好處多多。 相比不發芽大蒜來說，發芽的大蒜會產生更多的抗氧化劑，有專門的研究數據表示，長芽的大蒜抗氧化能力要優於新鮮大蒜，可以提升大蒜的保健效果。
4、吃發芽大蒜要注意什麼
微微發芽可食。我們一般說的發芽大蒜是指大蒜芽剛剛冒出了頭，而不是蒜苗都一尺高的大蒜，大蒜長得過於茂盛的話蒜頭中的營養物質都已經流失了，這樣的大蒜食用後營養價值不高，口感也不是很好。
5、怎麼保存大蒜不發芽
密封保存
大蒜發芽有很大的原因是因為所處環境達到了大蒜發芽的濕度。為了避免這種情況可以將大蒜暴曬一天，剝成一粒一粒的裝在保鮮袋裏，放在陰涼通風的地方，或者放在密封罐中保存，可以減少濕度對大蒜發芽的影響。
冰箱冷藏保存
大蒜在高於5攝氏度的時候容易發芽，因此可以將大蒜放入冰箱冷藏室保存。 將大蒜暴曬一天，剝成一粒一粒的狀態，挑選出壞的，將大蒜用保鮮袋裝起來，套上保鮮盒放在冰箱冷藏即可，這樣保證低溫，又防止濕度對大蒜的影響。
