現代社會人們的思想和日常的行為和飲食都逐漸像西方的風俗文化，對於牛排相信大多數人都不陌生，這種食物在很多的西餐廳都可以吃到，有一些人們想要自己在家中製作這種食物，但是很多人都在牛排的醃製過程當中受到了一些阻礙。那麼，新鮮牛肉怎麼醃製牛排呢?
第一，新鮮牛肉怎麼醃製牛排呢?做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。肋眼的話，是牛肋脊部你可以去市場超市問價格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。實在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排!請問該買哪裏的肉!”再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上麵幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
第二，西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙麵均勻塗抹黃油備用。、煎製牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表麵迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單麵用猛火煎2分鍾。、翻一麵，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表麵擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)。、再翻一麵，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾就可以咯~ (八分熟)。、牛排後煎好後，用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。多少分熟根據自己口味把，建議八分。
新鮮牛肉怎麼醃製牛排呢?如果你買的牛排是一大塊的，最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚，西冷則2.5cm左右的厚度，太薄會導致肉老，嚼勁太過(嚼不動)。更薄的牛排片，一煎就會全熟掉，根本不會多汁，口感就會差很多。醃製的牛排，需要在牛排表麵撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表麵塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鍾，下鍋前再放鹽。放鹽也是有講究的，用海鹽是最好的。海鹽是不規則的晶體，顆粒較大，在牛排表麵碾磨後，需要一定的時間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮鹹味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
