蜂蜜是生活中的常見食品，應用範圍也非常廣泛。蜂蜜的食用效果是非常好的，對人體健康都有很大的好處。當然，人們在選購蜂蜜的時候也有許多要注意的地方，避免選到假蜂蜜。很多人在選購蜂蜜的時候對蜂蜜的結晶都存在疑問。那麼不結晶的蜂蜜是真的嗎？詳細了解。
1.蜂蜜結晶是一種自然現象，從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖、果糖等分子有規則地排列在它的各麵，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。
2.蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
3.有些蜂蜜不結晶與蜂蜜中的葡萄糖的含量以及葡萄與果糖之間的比例有關，像槐花蜂蜜就是不易結晶蜂蜜中的代表蜜中，它在溫度低於十三度時也會產生結晶，但是 在溫度更低時，也會有少量的結晶的出現，另外還有一種原因，那就是大家購買到假蜂蜜以後，它也不會出現結晶，如果有結晶出現，也是一些明顯的顆粒物，與真正的蜂蜜結晶不同。
