萵筍葉是一種生長在溫帶地區的植物，當中不僅包含大量的維生素以及胡蘿卜素，同時還包含了很多微量元素，著實屬於人類的健康美食。不過，在吃萵筍的時候，人們普遍喜歡吃其根莖，很少有吃葉子的。要知道葉子也是具有萵筍同樣功效的，因此也可以吃。那麼，萵筍葉煮水的功效是什麼?
萵筍好吃葉子也不能糟蹋，萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。萵筍還具有獨特的營養價值，能改善消化係統和肝髒功能;萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益;萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進頭發的生長、抑製癌細胞等等。因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。
1、萵筍葉有點苦澀，往往就被人們扔掉了，殊不知它的營養價值比莖部還要高。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。
2、萵筍葉[萵苣葉]食物營養價值高，有很多種菜係佳肴做法。萵筍葉[萵苣葉]無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營養價值。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑製麵部油脂過度分泌。
3、增進食欲 食用萵筍葉可以有效的提高消化係統的功能，能增進食欲刺激分泌消化液。還能改善肝髒功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。進入夏季，炎熱酷暑，人們容易發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物(萵筍葉子有點淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲。
4、萵筍葉熱量很低，營養比較均衡，適宜減肥期間食用
5、通水利尿。
