酵素嚴格來說就是酶，我們第一次接觸到酶的時候，就是在生物教材上，而酶就是我們身體當中不可缺少的物質，能夠發揮出非常多的功效。現在網絡上非常流行吃水果酵素，主要就是它能夠真正的給身體帶來健康。那麼，自己在家製作檸檬酵素的話，應該用什麼白醋製作?
做水果酵素可以放點醋。還可以加入其它水果醋。
醋是酵素的一種，自古代中國人在釀酒失敗時，誤打誤撞的發現酸化的酒竟然可以做為醒酒用，也可以用來消除疲勞、消腫退火，中藥泡製、烹調、印染和藥解諸癰毒等等。
各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，隻不過在釀製過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸，所以糖的使用量必須隨著增加，至於加入的數量多寡可因個人嗜甜習性不同而有加減，一般是視食醋加入的數量而定，以溶解後不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點就會發生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉澱現象。假使加入的甜度不足，則會因太酸而影響飲用的食欲，另外成品加入水稀釋後甜度與酸度都會變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過，就必須冰藏於低溫下，否則很容易變質。
有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果隻要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬等等。如果沒有把握的話，可以在發酵的一個月內，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑製為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質虛弱的人飲用。
