綠茶是我們生活當中最常見的一種茶飲了。很多人都非常喜歡綠茶淡雅的茶香。一般來說，我們喝綠茶的時候，都是衝泡，但是很多人覺得這樣沒有發揮綠茶的香味，所以會用水來烹煮。那麼，綠茶能煮著喝嗎？其實是不能的。綠茶最佳的飲用方法，一定是拿開水進行衝泡。
綠茶不宜煮著喝，因為綠茶中含有一種澀味的鞣酸．這種物質在高溫作用下會過多地溶解出來，這就增加了茶水的苦澀味，口感就會很重的，而且還會破壞維生素。所以綠茶還是泡著喝比較好。
泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度，才能使茶的味道更好。
茶葉的用量，有“細茶粗吃，粗茶細吃”之說。一般來說，細嫩之茶含茶汁較少，衝泡時要多放一點;粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計，一般茶葉可放3~5克，而烏龍茶等精細茶應放8克左右。
衝泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味;若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水;所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品飲高級、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水衝泡。至於紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水衝泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。
茶和水的比例，一般是3~4克幹茶，加200~250毫升的開水，泡3~4分鍾後慢慢品飲為好。高檔茶一次衝泡過多，會影響茶清幽、淡遠的真味;低檔的用量過多，苦味較重，難以入口。總之，泡茶頗有學問。隻有細心揣摸，反複實踐，才能享受到茶的芬芳和甘醇.
