山藥既美味又好吃，口感也很好，所以很多人都非常喜歡吃山藥，不過在這裏還是要提醒各位，山藥雖然好吃，但是也要注意正確的清洗方法，比如長山藥應該怎麼清洗，一般長山藥主要還是看有什麼樣的類型，以及帶皮或者是削皮後，對不同的要求有不同的清洗方法，清洗的時候也有很多的小妙招。
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
提醒：很多人對他的粘液過敏的 用清水洗就可以的 然後在打皮 放在水裏麵泡著就行的。
拔絲山藥
外甜內滑，營養豐富。
材料
山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝幹水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩麵金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
山藥炒肉
材料
主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法
1.幹木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋裏用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4.鍋裏放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7，放點水和雞精，起鍋裝盤
