目前來說有越來越多的魚類都是可以做生魚片吃的，那麼想要做出來最好吃的生魚片，就需要選擇最適合做生魚片的魚肉，這才是最關鍵的，而且在做生魚片之前是要將自己選好的魚肉先醃製一段時間的，這樣的話才可以使得魚肉當中是可以徹底入味的，那麼最常見的就是采用三文魚的。
以拌(粵語稱為“撈”)的形式食用，故又稱“撈魚生”(拌魚生)現時的製法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來後養一個月，期間不喂食，讓魚體內的廢物排出，並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛，之後不能冷藏，要現做現吃。上桌時在魚生的表麵放上檸檬葉絲，吃時魚生會有一股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、薑絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
冬季先放魚肉再放配料攪拌，讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉，保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料，放下去的先後也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然後把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進食時以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進口。
客家生魚膾
魚膾也是客家傳統食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習慣。
寧化生魚膾
福建省寧化的客家人的魚膾：以約兩三斤重的鮮活草魚為食材，清水漂浸半日，製作時以右手用毛巾裹住魚頭，令魚不再蹦跳，左手持刀快速除鱗、開膛去內髒，衝洗幹淨後不再下水。然後去頭尾劈成兩片，再去魚皮、剔骨。擦幹魚肉的血汙後切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻，切好後立即攔上麻油上桌。這種魚膾製作講究，不但注重衛生，製作時還不能靠近高溫、不能使用電扇，保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和薑汁。
五華生魚膾
也叫琴江魚生，製作過程與寧化生魚膾相若，先把草魚漂浸，然後快速除鱗、去內髒、去骨，再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾幹水份。進食前先準備一大碗和好的薑蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋醃蒜片、薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋裏浸約半分鍾，然後用勺子把佐料舀到自己碗裏，佐料可依照個人喜好決定種類和份量，再把生魚片放在最上麵，然後一整碗扒進嘴裏。
