發麵油餅是很好吃的一種傳統小吃，這種小吃很多人們都比較愛吃，但是自己卻不太會去製作，其實這就是陝西地區的特產，逐漸被其他地區的人們所喜愛，就會想要去烹飪，若是想要做發麵油餅就要先將麵和好，在做的時候還要在裏麵加入一些蔥花，這樣就可以使得麵餅味道變得更好。
陝西吳堡傳統小吃。用麵粉發酵，再與幹麵，堿水和在一起餳半小時。用餳麵分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽麵、卷成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反複烙烤至金黃色出爐即成。
原料
中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺， 酵母4克、蔥適量、 椒鹽若幹、 香油適量。
做法
1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鍾，激活酵母活性；
2、麵粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入麵粉團裏，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和麵，直至光滑；
3、和好的麵，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可；
4、蔥切蔥花待用；
5、取200克麵團，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以後，一端向裏慢慢地卷，最後的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的麵餅，放在抹油的盤子上餳20分鍾；
6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底後，放入麵餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩麵都是金黃色即可起鍋。
材料：
中筋麵粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、蔥40克、鹽4克、胡椒粉、油少許
做法：
1、酵母加入到牛奶中，用筷子攪拌均勻後靜置十五分鍾左右。
2、將牛奶加入到麵粉中，再加入糖，用筷子攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵團。
3、揉好的麵團蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
4、發麵的時候，將蔥洗幹淨，切成蔥花，加鹽、胡椒粉和油攪拌均勻備用。
5、發好的麵團取出來揉勻，搓成長條形，然後分割成十二個大小差不多的小麵團。
6、麵板上撒少許麵粉，取一個麵團，擀成長長的橢圓形，用勺子抹上蔥油，留四分之一的地方不要抹。
7、卷成長條形，從一端盤成圓形，用擀麵杖或手稍按扁，一個蔥油餅坯就做好了。
8、按上上麵的方法做好所有的蔥油餅坯，放在一個大盤子中，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏過夜。
9、平底鍋放少許油燒熱，放入蔥油餅坯，上麵撒少許白芝麻，小火烙成兩麵金黃即可。
