在每一個地區都有獨屬於當地的特色美食，其中在河南地區燴麵就是當地的一個較為著名的特色美食，去到河南地區的話，千萬不要錯過對燴麵的嚐試。而在製作燴麵的時候，燴麵胚就成為了非常關鍵的步驟，因為這個步驟直接影響著燴麵的口感。那麼燴麵胚的製作配方又會有哪些呢?
1、和麵。在溫水裏麵加入少許鹽，把麵粉活成麵團。 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓麵更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2、揉麵。把麵團揉上5分鍾，加蓋在麵團容器上餳麵，約10到20分鍾後再次揉麵，直到把麵團揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3、折塊。把麵團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵團。
4、擀坯。將小麵團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形麵片，即燴麵坯。
5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在麵盤裏，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良麵團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、餳麵。把抹好油的麵片放在常溫環境中餳麵，夏天餳大約半個小時甚至更長。
