雞肉我們平常經常吃的，雞肉雖然好吃，但是很多人比較偏愛雞架，尤其是比較喜歡吃路邊攤的油炸雞架，路邊攤雖然看起來不幹淨，但是吃起來味道還是不錯的，不過如果不是經常吃的話，偶爾吃是不會對身體健康造成影響的，其實路邊攤的油炸雞架做起來也是非常簡單的，下麵介紹路邊攤油炸雞架的做法。
路邊攤油炸雞架的做法
1.買來的雞架洗幹淨準備好
2.切成小塊，再洗一遍，控幹水分
3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵
4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上
5.從冰箱中拿出來
6.倒入澱粉
7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上麵都粘上澱粉哦，這個步驟很重要!
8.起鍋、倒油
9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了!金黃色即可出鍋
雞架的其他做法
孜然雞骨架
原料：雞骨架，洋蔥，孜然，辣椒粉。
做法：
雞骨架用水煮一下，切小塊，瀝幹水分。鍋內上熱油，下洋蔥，幹辣椒炒香，下入切好雞骨架翻炒。
下入料酒，雞粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，醬油，鹽，大火炒至汁幹即可。
炸雞骨架
準備：將剃好的骨架洗幹淨，鹽塗在表麵，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同醃製30分鍾入味後洗掉表麵鹽分。
製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油.
做法：
1、將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟，出鍋。
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
準備調料： 3大勺自己做的紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。
用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞骨架上，同時灑上熟芝麻和孜然。
香辣炒雞架
做法：
1、把雞架撈出控幹撕成小塊備用。
2、香菜洗淨掰成長段，紅幹椒，大蒜拍碎，蔥、薑切絲備用。
3、鍋中油五成熱後放花椒，紅幹椒，薑絲，大蒜小火慢慢榨出香味。
4、放入白糖小火炒至微微變色，轉大火放入雞架一起翻炒，將糖色掛均勻。加醬油調色調味。
5、放入蔥絲，香菜段一起翻炒，加雞精，如果口重，可以少放些鹽。
6、烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均勻就可以出鍋了!
雙“椒”炒雞架
原料：雞架一副、茭白、紅柿子椒
做法：
雞架切塊，焯去血水，油鍋炒香尖椒、蒜末、薑片、八角、花椒後，倒入雞塊，放黃酒、老抽煸炒一會，再倒入香菇水燜煮一會，最後放入茭白、紅柿子椒，放鹽調味即可。
雞架子湯
主料：雞骨架
輔料：黃瓜
調料：鹽、雞精、胡椒麵、醋、香油、香菜
做法：
1、將雞架洗淨放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鍾，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗淨，黃瓜切成片，香菜切成末;
2、坐湯鍋點火倒適量香油，油熱時放入胡椒麵，烹入料酒倒入鮮雞湯、鹽、黃瓜片，待鍋開後撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。
