蒸饅頭在日常生活中比較常見的做法，而製作饅頭是講究大小，太大的饅頭很容易會出現無法熟透的情況，所以大家在要注意饅頭的大小。製作饅頭的材料有酵母粉、麵粉、食用堿等，如果食用堿加入太多，會導致饅頭變的無酸味以及發黃難聞，可以選擇在蒸饅頭的時候加入食醋進行中和。
1、延長發酵時間。如果堿放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為麵裏的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵團既無酸味又無堿味
2、加醋。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無堿味。
3、白酒。蒸饅頭時，如果麵似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，麵就發開了。
用堿麵怎麼蒸饅頭
1、準備好麵粉1千克，堿麵25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉麵，直到麵團的表麵變得很光滑為止。整個過程需要控製好麵粉和水的分量，麵團不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。
2、將揉好的麵團用保鮮膜或者幹淨的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓麵團更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候盡量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的麵團放在幹淨的地方，然後將和好的堿麵不斷的灑在麵團上。一邊灑一邊揉麵，需要注意一定要將麵團和堿麵揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將麵團做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鍾左右，靜止的目的是讓麵粉和堿麵充分的融合。
4、最後鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的麵團放進去，蒸煮大概二十分鍾到四十分鍾就可以起鍋食用了。在這裏需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的麵團，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
蒸饅頭的過程需要注意哪些
1、麵粉和堿麵的選擇。市麵上的麵粉有很多種，低筋麵粉、高精麵粉等，每種麵粉的用途都是不相同的，在購買的時候一定能更要看清楚或者谘詢清楚。
2、蒸饅頭的時候需要控製好麵粉和水的數量，一定要按照嚴格的比例來揉麵，隻有這樣才能作出成功且美味的饅頭。
