粳米和秈米的區別

作者:大米  時間:2014-07-16 23:21:21  來源: 大眾養生網

粳米和秈米的區別到底是什麼樣的,我們要了解這個問題,我們必須從兩個方麵入手才行,第一是什麼是粳米,粳米的營養成分如何,粳米對於我們人體的作用又如何,第二是秈米是什麼,秈米有什麼營養,秈米對我們有什麼功效。這有我們了解了這兩個方麵,我們便能很好的區分粳米和秈米。

粳米和秈米的區別

粳米和秈米雖然都是大米,但是很多細節上我們還是可以看出它們的區別,例如它們本身具備的特點不同,它們起到的作用和功效不同,所以我們可以從外形,品種方便對於粳米和秈米做出區分。

秈米和粳米是最普遍食用的大米,它們的特點和作用存在著一定的差異。

一、特點的不同

1、原糧品種方麵

在植物學上,稻穀屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。

2、外觀形狀方麵

秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方麵

秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方麵

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米隻有7%;粳米的膠稠度要求大於70,秈米隻要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做幹飯,粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少,不如秈米那樣鬆軟可口,秈米的膠稠度不夠,煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步,秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

上文我們介紹了什麼是粳米,什麼是秈米,我們知道粳米和秈米都是大米的一種,粳米和秈米雖然外形很像,但是我們需要區分開它們,隻要我們善於發掘,就能找出粳米和秈米的區別了,上文詳細介紹了粳米和秈米的區別。

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