怎麼熬糖色

作者:小雨  時間:2014-07-18 14:08:54  來源: 大眾養生網

在烹飪一些美食的時候我們會發現原來食材並沒有那麼鮮亮的顏色,可是製作成之後卻感覺顏色非常的誘人其實這裏麵放入了糖色,因為它是烹製菜肴的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉,食用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。是烹飪美食的時候不能夠缺少的一種食物,

可能在平時生活中食用糖色的時候,很多人都會直接購買,但實際上糖色的主要成分還是生活中經常會用的冰糖通過熬製而成,所以說我們可以了解這些方法那麼這樣就可以自己好糖色。

用料主料冰糖300克

調料水250克植物油20克糖色的做法

1.炒鍋加入植物油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了個懶,結果要拿鍋蓋擋著敲

2.炒至冰糖完全溶化,顏色變深時轉小火

3.糖漿顏色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關

烹飪技巧

1、冰糖最好敲碎再入鍋;

2、加入開水時會翻起大泡,小心被燙,我是帶著手套倒的水;

3、炒好的糖色有濃鬱的焦糖香味,微甜;

4、炒好的糖色放玻璃瓶中,放涼後入冰箱冷藏保存,做紅燒魚、肉、鹵肉等,隨用隨取很方便;

5、炒糖色最好選用冰糖,顏色最為紅亮;

實際上糖色並不是屬於什麼昂貴的食材,因為它的主要原料就是冰糖,通過熬煮而成,而且它的味道雖然甘甜,但是卻不是那種膩的甜,因此在烹飪過程中食用糖色幫助食物增色,是最好不過的了。

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