隨著人們生活水平的提高,人們對於吃的要求也是越來越高的,不隻是吃飽喝足就是萬事大吉,人們更加注重的是健康.而且大家現在關注最多的不是那些保健產品而是生活中比較重要的食物,也是比較常見經常吃到的食物的營養所在.但是遺憾的是大家對身邊的食材都不太了解,就比如說蛋清.
那麼蛋清究竟是一種什麼樣的食物呢?蛋清有哪些常見的烹製方法呢?蛋清有哪些重要的營養作用呢?對於人的身體有好處嗎?很多喜歡吃雞蛋的人都會問這些問題,尤其是一些女生.
蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內的半透明液體,故又稱為蛋清,與蛋黃相對.蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名. 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用.如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟.蛋清糊,又名蛋白糊,這種糊掛在原料表麵厚羅薄,約1.5毫米,質地軟嫩,製作蛋精糊的原料是雞蛋清加幹澱粉或精白麵粉,蛋清與粉料的比例為1:1左右.如:軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是,這種糊經油傳熱,發生澱粉的糊化,蛋清蛋白質的變性,並結合在一形成一個複雜的凝固層,它一方麵能把熱量均勻地傳導給原料內部,使之慢慢成熟;另一方麵能阻止內部原料大量脫水,變得幹硬,保護營養成份不流失.
通過上述內容的介紹,可以了解到蛋清在預防肥胖和補充人體蛋白質等很多方麵都有著非常重要的作用.蛋清在正常的做肉餡中也占有一席之地,是媽媽們非常喜歡的廚房常客,同時也是一些美味食物的真正來源所在,非常值得食用.
