螺螄的食用方法

螺螄我們也叫做是方形環棱螺，螺螄含有非常豐富的營養，螺螄裏麵不但含有豐富的蛋白質而且還有多種人體需要的微量元素，螺螄裏麵含有的鈣是非常多的，所以我們想要補鈣可以多吃螺螄，螺螄有非常好的養生功效和保健的作用，所以螺螄受到了人們的喜愛。

但是我們也應該注意螺螄的食用方法是有講究的，如果我們不注意螺螄的食用方法，那麼我們可能無法得到螺螄的營養甚至可能還會帶來疾病呢。

【營養成分】

螺有海螺和江河螺之分，本文說的主要是產自江河湖泊的螺螄。螺螄價廉物美，營養豐富，其肉質中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含最也比雞、鴨、鵝要高。

【食療作用】

中醫認為螺螄其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等症。據報道，螺螄中還有抗癌物質，因此螺螄已成為理想的營養食物。

食用方法：

螺螄食法頗多，可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適應。若食用得法，真可稱得有“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”之感覺。

各地吃螺螄的方法不同，據說湖南人吃螺螄不會啜，隻好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，經燒煮的湯汁浸透，吃起來格外香美。兩廣人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。滬上夜排檔，炒螺螄是看家菜，有趣的是，春後夜排檔同螺螄一同複蘇，若沒有一盆螺螄襯底，可能海派風味也要遜色不少。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇北鄉裏人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人，其味美也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會吮螺螄，相傳蘇東坡用盡內功，卻無法吮出螺肉，原來此翁沒有將螺尾剪去，隻好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

哈尼族有酸筍煮螺螄：螺螄入鹽鍋炒至脫螺蓋時下油，至熟裝碗，酸筍入鍋稍炒，下花椒、陳皮、開水略煮，下炒好的螺螄，加點薄荷便成。景頗族又有螺螄湯：帶殼螺螄炒至發出爆聲，加清水和薑、蒜、酸筍，煮開即可。

白族人有一絕，他們將附著於螺螄尾部的精巢取下，用熱水一燙，便成了一顆顆螺黃。螺黃乃螺螄之精華，屬高蛋白，營養價值極高，售價高於螺螄十倍。螺黃與煮螺螄不沉澱而成的螺螄豆腐燒製成湯，撒上點蔥花蕪荽，鮮美無比，妙不可言。食了螺黃豆腐湯，神爽目清，精力倍增，難怪，到大理旅遊的外國人，不惜高價，非品嚐螺黃豆腐湯不可。

【食用指導】

螺螄買來後足不能馬上燒的，否則吃起來會感覺不清爽，總有些泥沙在裏頭。螺螄買回來後用清水漂養l—2天，讓螺螄把肚裏的髒物吐出。如在清水撒上一點點鹽或滴幾滴香油，螺螄肚裏的髒物吐得更快些一。食用前用鉗子夾去螺螄尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。如是螺螄肉，買回來要好好的洗洗，先用鹽水泡個5~10分鍾，然後用於用勁的抓抓，多衝洗幾遍，一定要洗幹淨，不然會澀嘴的。

【選購指導】

挑選螺螄有學問，個頭大的螺螄肉質老，太小螺螄肉不容易嘬出來，所以適中最好。清明後的螺螄大多帶籽，要挑選沒有籽的很難，一般挑選中等個的螺螄，無籽的幾率就會高許多(個頭小的多數也是無籽的但吃起來不方便)。

【食用禁忌】

1.螺螄性寒，所以吃螺螄也挑人。脾胃虛寒的人不應該吃，如果一定要吃，要加些生薑，驅驅寒。另外，正患感冒風寒的人不能吃;女孩子月經來潮期間不能吃;孕婦產後也要忌食。

2-螺螄味道鮮美，令人貪口，除了處理不幹淨可能引發甲肝和血吸蟲病外，多吃還有可能引起消化不良。這是因為螺螄中含有極為豐富的糖分，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起糖分消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

3.老人多吃螺螄會動脈硬化。老年人隨著年齡增高身體機能下降，腎髒的排泄廢物能力下降，此時若大量食用螺螄，攝入過多的植物性糖分，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，所以老年人食用螺螄要適量。

4.特別提醒大家，要慎選螺螄，慎食螺螄，尤其不能長期連續食用，更不能食用死螺螄。

上文我們介紹了什麼是螺螄，我們知道螺螄有非常豐富的營養，螺螄裏麵的鈣質是十分豐富，所以我們想要補鈣可以多吃螺螄，螺螄有很好的養生食療功效，但是我們一定要懂得螺螄應該怎麼吃，上文詳細介紹了螺螄的食用方法。