我們在日常的飲食結構中一定不能夠離開真菌類食物，金針菇就是其中比較重要的真菌類食物。因為金針菇含有很多的氨基酸，但是金針菇通過高溫會流失一定的營養，所以通過金針菇涼拌黃瓜能夠充分的留下金針菇的營養，而且含有的一些元素能夠很好的緩解潰瘍疾病。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
原料
金針菇150克、黃瓜100克、紅柿子椒15克。
2配料
生薑、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各適量。
3做法
1、黃瓜與柿子椒洗淨切成絲，大蒜與生薑切成末;金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗淨;
2、將薑蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用;
3、金針菇放入沸水中煮約一分鍾，撈出瀝幹晾涼;
4、將晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可。
涼拌菜:金針菇拌黃瓜--金針菇用熱水抄一下後過涼,黃瓜切絲之後放香油 鹽 醋 蒜之後調勻即可,省時省力,又好看又好吃
其他:
香油金針菇
原料：金針菇1鮮嫩青柿椒
調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
製作：1.把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。
我們在本篇文章不但學會了金針菇涼拌黃瓜的製作方法，還學會了有關金針菇的營養知識。在日常的膳食結構不能夠缺少這類菌類，補充我們日常所需。我們在日常製作的時候可以根據自己的口味適當的搭配調味料，前提不能夠破壞金針菇的氨基酸。
