辣椒，在長江以南的地方，特別是四川、重慶、湖南等地，是人們每頓餐桌上都不可缺少的一項美食。當然，辣椒之所以深受人們的喜愛，因為大家都知道它具有豐富的維生素。不同品種的辣椒有著不同的作用。而且，辣椒的做法也是有很多的，其中糖醋辣椒就是最受人們喜愛的一道菜之一。
這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民群眾的喜歡。
原料: 辣椒適量（可以根據你吃的多少），糖、醋、鹽、味精、蔥、油、家裏常用的佐料即可。
·操作: 將辣椒切成方塊，放到開水裏過一下（因為現在辣椒太辣），不過喜歡吃辣的這一道工係就免了。鍋裏放上油，把蔥炸香再把辣椒倒入，放上鹽（別放太鹽），佐料，醋，味精，再把糖放入來回翻一下即可入盤。
·營養價值: 辣椒 - 辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克，
藥理作用
①對消化係統的作用
辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑製及解痙作用。
②抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對蠟樣芽胞杆菌及枯草杆菌有顯著抑製作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸杆菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核杆菌有很輕微的抑製。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
④對循環係統的作用
辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
⑤其他作用
國外曾報道，食用紅辣椒作調味品（品種不明）的食物3周後，可使血漿中遊離的氫化可的鬆顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
相信，大家大多都知道辣椒的營養價值，可是卻很少有人知道辣椒的藥理作用吧。上麵所整理的藥理作用，大家也可以記牢。常吃辣椒身體好，常吃辣椒不生病，以前不愛吃辣的朋友，以後偶爾也要吃吃辣椒才好，偏食可是對身體不好的哦。
