眾所周知，餃子是多地新年中必不可少的佳肴之一，它象征著齊聚一堂，在江北地區許多家庭在過年的時候包餃子會在其中加入硬幣，在大年初一的時候全家人齊聚一堂吃餃子，吃到硬幣的人被讚來年財源滾滾，好運連連，即使是北方那麼愛吃餃子的人，可是平時吃餃子的頻率也不是很高，因為大多數覺得這是一個繁瑣的工程，江南地區的朋友更加認為其繁瑣，雖然味美，卻不願多加操作，事實上，餃子並沒有大家想的那麼難，現在我就像大家介紹一下最常吃也較簡單的正宗大蔥豬肉餡餃子的做法。
材料：豬肉500g?麵粉300g?輔料 大蔥適量?薑適量 食鹽適量 十三香適量 醬適量 香油適量 雞精適量?味精適量?雞蛋適量?鮑魚汁適量
做法：
1.新鮮豬肉一塊，洗淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎
2.將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
3.將拍扁的大蔥剁入肉裏，同時加入薑一起剁餡。
4.將蔥薑慢慢剁融合於肉裏，剁成肉糜即可。
5.將剁好的肉餡裝入調料盆中。打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。
6.麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
7.和成光滑的麵團靜置10-20分鍾備用。
8.這是揉搓麵團後的反麵效果，揉搓的時候按照麵團從外往裏集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9.從麵團的中間穿開。
10.雙手在中間的洞裏，均勻用力，將麵團逐步拉成均勻的條狀。
11.掐斷麵劑子，放在麵板上整形。用刀切成大小均勻的麵團，準備擀製餃子皮。
12.用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。
13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮裏麵抹勻。
14.然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。
15.鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。
16.餃子下鍋後，繼續用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裏，反複做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反複這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。裝碗食用。
味美，營養價值高，各類人群均適合，平時可以做一些放到冰箱冷凍室保存，日常生活中時間比較緊張的情況下直接拿出來放到鍋裏煮熟即可食用。
