大家都知道雞蛋有營養，但是生雞蛋和熟雞蛋之間到底哪個更有營養?在我們的日常生活中很多人認為高溫破壞蛋白質，要生吃雞蛋有營養，或者用開水衝雞蛋這樣更好。那麼用開水衝雞蛋是不是就是全部都是好處呢，下麵一起來看看。
利：
這種做法俗稱“雞蛋花”。是先把雞蛋打開成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。
雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水;中熟後即可食用。也可加點糖，現代醫學以為，開水衝雞蛋質地柔軟.輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶愈合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表麵形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子進侵的防禦作用。
開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。
對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用
弊：
早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水衝著喝，雞蛋裏有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛生的。
開水衝雞蛋好不好，現代飲食科學不太讚同。主要理由是開水衝蛋，加熱時間太短，沒有能徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是現代很可怕的禽流感病毒。
實際上雞蛋是可以生吃的。蛋內的細菌對健康的人體，不太可怕的，一般不會造成人體疾病。在我國和發達文明國家都有過，生吃雞蛋的先例。據說生吃雞蛋營養更全麵(加熱就會破壞一些營養)。可是，現代各種疾病細菌和病毒太厲害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人們不得不防止那些細菌和病毒。為了安全起見，一般不得已情況下是不生吃雞蛋的。
那麼開水衝雞蛋到底能否可行?筆者認為一般情況下不會發生疾病，但也不能排除你運氣不好，吃了含有大量細菌的雞蛋(極個別)，那你一定會馬上見效(拉肚子)。如果禽流感流行，你應該堅決不開水衝蛋吃，應該煮熟煮透再吃。
另外，在民間聽說雞蛋清對胃粘膜有一定的保護作用，開水衝雞蛋對蛋清破壞比較少，可能有些作用吧。
看完了這篇文章，相信大家都會視情況來選擇是否生吃雞蛋了吧，很多時候我們都需要考慮生的東西裏麵可能存在的細菌，其對我們的安全有什麼影響，如果不摒除這些因素，生雞蛋的營養價值之高是否值得我們冒險。
