很多東北人過年的時候都喜歡來一道菜叫做：東北醬茄子。這是東北一道特色的名菜，很多人家裏都會做，但是在南方卻是很少見的，因為每個地方的習俗不同導致我們自己所喜歡吃的食物也是不一樣的，這道特色的菜，弄完之後就像是一道魚一樣，色澤也是非常好看的，下麵我們就一起來看看它怎麼做吧！
東北醬茄子的做法：
我所說的醬茄子是東北地道特色菜，在華北華南地區是沒有這道菜的，香噴噴的很好吃的。
1.首先把茄子切成條狀，不要太粗了。
2.把炒勺裏麵放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗裏麵，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。
3.油過完之後把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子裏麵的油稍微控一下，因為是過油，茄子裏麵的油太大了。所有輔助材料準備好了。
4.一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬。火不要太大了，小火炒上2分鍾讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子裏麵。在大火炒上兩分鍾，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子裏麵，把之前準備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子裏麵（不需要翻滾，就在上麵放著吃的時候在動就可以了，這樣大蒜的效果才能發揮到最好）.
注意事項
一定注意上麵的材料中有食用鹽，如果黃豆大醬使用醬油稀釋的就不要加鹽了，如果使用水稀釋的黃豆大醬，那麼就要加食用鹽。
上麵就是東北醬茄子的做法了我們是不是感覺有一種熟悉的味道，有一種家鄉的味道，沒錯，這就是我們家鄉裏麵的最具特色的菜式之一，色香味俱全，我們吃到嘴巴裏的那一刻就是感覺到我們回到了我們自己的老東北，這就是菜的魅力！
