春天萬物蘇醒的季節，也是吃香椿的季節，香椿，又名香椿芽、香椿頭等，生長於東亞與東南亞地區，北從北朝鮮南至泰國、印尼等地。因為它本身的營養價值較高，每值當季時家人總會拿它作為配料做些可口的雞蛋麵來食用。下麵簡單介紹一下。
香椿樹長可至25米高，樹幹直徑可達70厘米，其羽狀複葉約為50-70厘米長、30-40厘米寬，葉片約為9-15厘米長、2.5-4厘米寬。 香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，幹燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。嫩芽食用，木材紋理細，是造船和建築材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑；種子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質；葉含胡蘿卜烴，維生素B，維生素C。
營養:香椿是名符其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。每100克香椿芽含有維生素C有40毫克，比西紅柿的2倍還多，維生素C有抗氧化，增強免疫力的作用。而香椿那特殊的香氣，也向世人昭彰著它含有特殊的物質，而現代醫學對香椿的深入研究也證實了這一點，香椿含有多種植物化學物質，對多種病菌病毒都有較強的抑製和殺滅作用，能夠抑製肺炎球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等，也可輔助治療痢疾。而黃酮、皂甙等植物化學物質可以有效清除體內的自由基，有抗衰老抗氧化的作用；香椿中含有較高的苯丙氨酸和穀氨酸，為人體多種激素的分泌提供原料，也有很好的降壓健腦作用；香椿芽富含豐富的維生素，搗碎直接外用，可以治療痤瘡、滋潤肌膚。
主料：雞蛋2個 麵條250g 小白菜50g 香椿適量
做法：
1.鍋內放水燒開打入雞蛋
2.水開再次放入麵條
3.在鍋中放入少許青菜
4.將香椿切碎，放入
在大家想用美味的時候，有一個問題需要大家特別注意一下，香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，又含有蛋白質，這更增加了亞硝酸鹽轉為亞硝胺的風險，而亞硝胺是已經被現代醫學證明了的強致癌物，所以，吃香椿的時候，一定要注意亞硝酸鹽的問題。
