相信很多人對於牛肉的喜愛是高於其他肉類的。牛肉肉質和肉感是與其他肉類有明顯差異的。而且從營業上來說,牛肉也是高於豬肉或者雞肉的。因此牛肉的價格一直以來都是居高不下。牛肉的吃法有很多種,五花八門各式各樣。其中燉牛肉湯就是一種常見的吃法。
清燉牛肉湯的做法:1.將牛肉洗淨,切成小塊,胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋裏用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨
3.取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿水,下蔥節薑片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去蔥薑,加入胡蘿卜,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可.
常規燉牛肉的做法:1.牛腩適量洗淨備用
2.切方塊(不要切得過小,熟後縮水)
3.鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更幹淨,不用另外衝水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同時,加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個指關節為宜(如要用湯,水可加量)準備好調料盒和其他調料
6.水開後,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(裏麵可放入八角、花椒和幹山楂),大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鍾左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽,如加鹽最後放即可)
蔥花牛肉湯做法:買牛腩,切小塊。
鍋坐涼水,放入牛腩,水開後,撇去浮沫。
另起一鍋,放入薑片、蔥段燒開,把撇淨浮沫的牛肉撈入鍋中,加醬油(以牛肉染色為宜)中火燉。鍋裏可加幾片山楂,或幾粒花椒,肉能爛得更快。追求香味的可以加點十三香,追求辣味的可以加點幹辣椒。
鍋開後15分鍾,轉小火蓋上蓋子,慢燉1--1.5小時。
當肉用筷子一紮就透時,加鹽、胡椒調味,再轉中火稍稍收湯,即可起鍋。
裝盤時撒蔥花。
對於牛肉的做法是多種多樣的,或許對於你有更好地牛肉製作工藝。寫這篇文章主要就是想跟大家分享一下自己做牛肉的心得,希望能給想吃燉牛肉湯的你帶來一些幫助