我們都知道，雞蛋中還有豐富的蛋白質，可以補充人類必須的氨基酸。雞蛋的吃法有很多，荷包蛋、煮雞蛋等等。雞蛋皮是我們餐桌上經常出現的一道菜。製作簡單，材料也簡單，隻要幾個雞蛋就行。雞蛋皮怎麼做才能又好看又好吃呢，下麵就來講講雞蛋皮的做法。
第一步，水、雞蛋和麵粉，和成稀糊狀，不過也不能太稀。蔥切成蔥花，碎一些比較好，蔥的香味能充分地混進麵稀裏。第二步，將切碎的蔥花放入和好的稀糊中，注意攪拌均勻。第三步，加入適量的食鹽，可根據口味添加。第四步，開火加熱，鍋裏加入少量的油，油的份量剛好夠鍋底就行了，油熱以後，搖晃一下鍋子，將油均勻地覆蓋住鍋底，這樣就不會粘鍋了第五步，將剛才和的麵稀根據個人的飲食習慣倒入鍋內，如果希望吃的厚一些，則可以倒的多一些；如果希望吃薄的，可以倒的少一些。第六步，煎一段時間後，蔥香雞蛋餅的下部基本變熟，這時可以將蔥香雞蛋餅翻個身，將上麵不熟的部分再煎一會。翻個身約莫一會，蔥香雞蛋餅就會整個變得金黃，這時就可以出鍋了，
煎好蛋皮的關鍵有兩點：1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
有些人認為煎雞蛋是最簡單的一道菜，其實不然。雞蛋如果煎的不好，會留下蛋腥味，影響口感。而且煎雞蛋皮的時候如果處理的不好很容易把一整張雞蛋皮弄碎。我們做雞蛋皮主要是用來做蛋包飯，如果雞蛋皮破了，飯也就包不起來了。
