鹹雞蛋是一道有著曆史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃鹹雞蛋的習俗，早上一碗白粥陪著一個流油的鹹鴨雞蛋都是一種生活的享受。鹹雞蛋屬於家常菜譜，主要原料是雞蛋，製作簡單方便易學。
一、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
四、白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
五、辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若幹個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦幹，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
從上麵的介紹我們可以看到鹹雞蛋的製作方法還是蠻簡單的，隻要用心的製作，都會做出美味的鹹雞蛋，在即將到來的端午節，送給親朋好友一個鹹雞蛋都是滿滿的幸福。
