對於南方的朋友來說，對於粵菜應該或多或少有所了解，講究的是原汁原味，淡雅，特別是在海鮮、河鮮的處理上，多以清蒸為主，調料方麵也盡量的避免重口味，保留原來的肉質和甜味，那麼今天我們重點介紹桂魚的兩種清蒸方法，希望吃貨們可以在家中嚐試製作，都是比較家常的處理方式。
做法一
主料：桂魚750克；
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克；
調料：薑10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量；
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內髒，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮幹淨，魚身兩麵開花刀，放在盤中。
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、薑、豬油（45克）倒在魚上麵，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、薑即好。
做法二
步驟：
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片,冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片,香菇去蒂，洗淨,豬板油洗淨，切丁；
4. 桂魚刀麵朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；
5. 出籠後揀去蔥、薑，原汁潷入小碗另用；
6. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
以上兩種清蒸桂魚的做法，我們看到在輔料方麵都選了蔥、薑、香菇，這裏麵蔥主要提到提味和點綴色彩的作用，有清新的感覺，薑主要去除腥味，雖然桂魚本身腥味並不弄，而香菇則重點在於補香，讓吃起來更有回味感；當然最關鍵的還是在於桂魚的選取上，務必鮮活。
