白菜木耳這是一道家常菜，一聽這個名字大家都會覺得這道菜的做法應該很簡單的，其實不然，在做一道菜的時候，有很多的地方還是需要講究的，這樣子才能夠做出好吃的菜肴，那麼，對於白菜木耳怎麼做的問題，下麵就給大家介紹一下，希望能夠幫助到大家。
一、白菜木耳的食材
主料：白菜250g、木耳100g
輔料：五花肉100g
調料:蔥10g、薑10g、蒜10、g鹽5g、白糖5g、醬油15ml、水澱粉15ml、料酒3ml、雞精2g、油10ml、胡椒粉0.5g
二、白菜木耳的做法
1將白菜洗淨，擇去外麵的三層葉子，選擇白菜的中間部分（這裏說的不是白菜芯，而是白菜芯和白菜最外層之間的部分）。將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，用菜刀橫向片開，最好白菜幫和白菜葉一起片開，片開的白菜幫切成菱形塊，葉子則用手撕成和白菜幫片大小相宜的塊。
2木耳用溫水泡發，去掉根部，用手撕成小朵，備用。五花肉清洗幹淨，切成片狀。
3鍋中放油，待油溫到達7、8成熱時，放入五花肉，稍稍煸炒，待變色，噴入料酒，目的是去除肉中的腥氣。
4再翻炒兩下，加入蔥末、薑末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。
5加入白菜幫，煸炒15秒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8成熟。
6放入食鹽，加入胡椒粉和雞精，略炒兩下，勾入水澱粉收汁成型即可。
三、小貼士
1、有些地方的白菜葉大且厚，因此在炒白菜的時候，要選擇中間的葉子，比起白菜最外層的白菜幫來，這裏的多汁，而比起白菜芯來說，這裏的子更加禁得起炒，因此當地人們通常是買來白菜後，剝掉外麵的三四層葉子後，之後的才用來炒，而白菜芯通常是用來蘸醬或者拌涼菜的。為了能夠將白菜盡快炒熟，保持住白菜中的水分和營養，東北人還會將白菜葉平鋪在案板上，用刀橫向地將白菜葉片開，這樣白菜葉變薄，便於翻炒。
2、黑木耳的選擇也是一個學問
野生黑木耳不同於我們常吃的木耳，大小泡發後同大拇指指甲蓋差不多，長得更圓，中間有個小窩，像一個個小耳朵，吃起來筋道無比，也更加有味。
以上就是白菜木耳的做法的內容，看了以上的內容，大家掌握其竅門與步驟了嗎？要想把這道菜做的好吃的話，不妨按照上麵的步驟來進行操作，相信大家肯定會成功的。
