酒糟肉是紹興特色菜，紹興是酒鄉，連菜肴也沾上了酒的光。這道菜，燒煮時放上點黃酒糟，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是鬆，放了酒使葷菜質地變鬆易熟，吃上去鬆軟可口；三是去腥。說了那麼多，大家一定對這道菜很是期待，現在，我們來學習下酒糟肉的做法大全吧。
1先把五花肉處理幹淨。放入開水鍋中，鍋中放入蔥薑、幹辣椒，燉煮30分鍾。
2將肉撈出，瀝幹水分，用老抽均勻塗抹肉皮。
3把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。
4改刀，改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻過來再改幾刀
7然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。
8加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
10放上兩勺半白砂糖
11袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。
12把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。
13蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來
這就是酒糟肉的做法，此菜色澤鮮亮，晶瑩剔透，酸甜可口，肥而不膩，老少鹹宜，由於酒糟本身已經混合了十幾種香味，燉肉的時候又把香味的層次變得更加複雜，所有的一切和肉香混合，讓人回味不已。雖然非常費火且耗時較長，但是為了吃上好吃的，等待也是值得的。
