話說每逢過節，桌上怎麼能沒有雞呢？那麼菜雞的做法又非常的多，那麼下麵給大家推薦一種菜雞的做法，就是文昌雞的做法，相信你在學習之後，又可以在過節時小露身手了，為大家帶來一道美味的菜肴了。
【原料】文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1隻（重約1000克）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
【製作過程】1、將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鍾，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反複三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、薑茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。
通過以上的學習方法，你是不是已經掌握了文昌雞的做法了呢？是不是覺得它很美味呢？哈哈，這樣不僅提高了自己廚藝，還可以增加個人魅力哦。
