麻辣鮮香的水煮肉片，讓人們可以領略到花椒和辣椒的麻辣勁爽，又可以讓人們盡情的吃鮮嫩的肉片，一點都不膩，吃起來口感非常的好，這種菜非常適合在寒冷的冬天吃，會讓身體暖洋洋的。但是也有的人喜歡在吹著涼爽空調的夏天吃這道菜，感覺更加的勁爽。那麼，這道菜是怎麼做的呢?
1.將裏脊肉切成薄片;將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鍾。
2.醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好;將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫縣豆瓣用刀剁細。
3.將鍋燒熱放入色拉油，放少許花椒和幹辣椒爆香;放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鍾放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4.鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表麵上。
5.將剩下的色拉油全部倒入一個幹淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
這道菜的在製作的時候也有一些小竅門，比如把炸香的辣椒和花椒如果剁碎後，放在肉片上，會讓人有滿口焦香的感覺，非常的好吃。最後在肉片上澆的油一定要是燒的熱熱的，這樣才可以讓蒜末的香味熗出來，水煮肉片這道菜才會更加的好吃。
