四季豆，在夏天的時候是一種比較常見的食材，味道清淡，有一定的營養價值。並且製作方法也很多，經常可以用來幹煸四季豆，四季豆炒肉絲，其實，四季豆直接拿來清炒吃，味道也是很不錯的，下麵，小編就來給介紹一種比較常見的製作相對簡單的素炒四季豆的方法。
四季豆（四個人一般是1斤左右），蒜一瓣，幹辣椒兩個（可要可不要），鹽,雞精。
2製作步驟
1、把四季豆兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然後放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。
3、大概5、6分鍾就應該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
3食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品
有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製罐頭。
4適宜人群
一般人群均可食用。
1.婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用
2.不適宜腹脹者。
5注意事項
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑製物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
沒有炒熟的四季豆裏麵會含有一定的毒素，如果吃了，很可能會引起惡心，嘔吐，拉肚子，肚子痛等等的身體不適，並且同時可能還會出現有頭暈，出冷汗，頭痛，四肢麻木，心慌，後背痛等等的表現，因此，在煮的時候，一定要把握好時間，煮熟以後再吃。
