每到夏天的時候我們總是會在全國的大街小巷上看到許多的飯店都把自己的招牌菜肴改成武漢油燜大蝦。油燜大蝦隨著人們的遷移已經在全國各地落地生根了。但是因為我們國家幅員遼闊，各地的習俗和生活習慣都有著非常大的差別，所以武漢油燜大蝦經過當地的改變，已經成為了許多的口味和做法。不過我最喜歡的是武漢當地的做法，那滋味真的是鮮香到了極點。那麼武漢油燜大蝦的正宗做法是怎麼樣的啊？
主料：小龍蝦3斤
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等。
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裏漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻隻刷幹淨，放到清水裏，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子隻隻幹淨為止。2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。
3、蝦炒製微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鍾左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快幹時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可。7、裝盆（隻有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮啤酒，食之。
以上就是武漢當地人給我介紹的武漢油燜大蝦的正宗做法，看著上麵的介紹就會忍不住的想要流口水。武漢油燜大蝦以獨特的味道受到了許多人的喜歡，並且因為製作的方法並不是很複雜，所以在夏天的時候我們看到許多人陪著啤酒吃著大蝦那滋味真的是非常的舒爽。武漢油燜大蝦味道好，口味佳大家一起試試吧。
