喜歡品嚐美食的朋友，一定對中國的八大菜係如雷貫耳。而對於這八大菜係，徽菜也在其中占據著不可或缺的地位。談及徽菜，其中最出名的莫過於嗜臭，其中臭桂魚是其代表。而今天將會介紹一個關於臭桂魚的新菜式，即幹鍋臭桂魚，相信朋友們在嚐過這道佳肴之後，一定會愛上它獨特的風味。
幹鍋臭桂魚的製作方法如下：
1、臭鱖魚洗淨並擦幹，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鍾。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片。
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩麵金黃色，取出備用。
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鍾，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鍾，翻麵再燒5分鍾，先將魚取出裝盤。
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
很多朋友都嗜臭，也一定很喜歡吃臭豆腐，那麼就一定不能錯過幹鍋臭桂魚這道美味。看完上述對做法步驟的講解，相信很多朋友對如何製作這道佳肴已經有了十足的把握，那麼還在等什麼呢，快去為家人烹飪出一道新的佳肴吧。
