川菜酸菜魚是屬於四川那邊的菜係，如果是正宗做法的話，四川那邊喜愛吃辣椒，可能會放特別多的辣椒，很多人可能都會吃不下。酸菜魚小編覺得還是辣一點比較好吃，如果是不太能吃辣的朋友，可以做成微辣的，盡量少放一些辣椒就好了，接著小編就來告訴大家川菜酸菜魚的具體做法是怎麼樣的。
川味酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以泡菜煮製而成。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、薑(5片)、蔥(1根)。
醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
1、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鍾入味。
3、酸菜衝洗幹淨，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
注意事項：
1、酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。
2、建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。
川菜酸菜魚的做法也有好幾種，在這裏，小編就先給大家介紹這一種。做酸菜魚的時候，配料很重要，不然會影響到整道菜的口味，我們不知道正宗的川式的酸菜魚的湯料的配方，可以到超市裏去購買，選購的時候一定要認準牌子，不要隨便購買，可能口味會不正宗。
