現在許多人都非常的注重養生，所以喜歡到野外挖一些沒有化學汙染的野菜吃;還有的人是比較的懷舊，想要追尋過去的時光，所以也喜歡到野外挖野菜吃。春天到了後，大地回春，各種野菜也開始次第的從土裏鑽出來，這時候就可以看到大片的水靈靈的薺菜。我們可以用薺菜來包餃子吃，非常的好吃。
食材
· 材料：
豬腿肉，薺菜，蝦米，雞蛋兩個，餃皮(製作方法：點擊這裏)
· 調料：
料酒，食鹽，生抽
方法/步驟
1. 將蝦米用水洗淨稍微浸泡下
2. 洗淨後切成小塊
3. 用刀將肉餡剁成肉餡，手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃
4. 將薺菜洗淨後也切碎,薺菜遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩
5. 將剁好的肉餡和薺菜放入盆中，
6. 加入泡好的蝦米和雞蛋
7. 將所有材料混合攪拌，加入少許生抽，料酒，鹽，鹽的放入量不用太多，如煮好的鹹度不夠，可用蘸料來彌補，要是先加的太鹹的話就不太好彌補了。
8. 調好的餡料按同一個方向攪拌
9. 餃皮上放入調好的餡料，捏緊，買來的餡皮有些幹，不太好捏，可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁
10. 煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反複兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
薺菜肉餃子，既可以吃到清新的薺菜的味道，還可以吃到香香的豬肉，而且又是在大地回春的季節，吃這種純天然的綠色食品，品的是滋味，吃的是健康，更是一種無上的享受。所以你要是想要嚐試這種美味，可以到野外走一走，親自挖上一些薺菜，做一做美味的餃子。
