現在很多的人都喜歡吃堅果，因為吃起來很香而且營養豐富，能夠補充人體所需的各種營養物質，而從科學的角度來說，每天吃一定數量的堅果對人是百利而無一害的，但是大家吃的都是製件好的堅果，如腰果，但其實也可以買生的回來自己做，那怎樣挑選好的腰果，而又怎樣炒生腰果好吃了，下麵就來一起看一下。
腰果選購：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
在炒腰果時，有幾處關鍵要注意：
其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開。由於腰果原本是幹的，經沸水煮後，使之表麵有水分，再經沸油一炸，油很容易入內，炒起來易脆，也不容易變黑。
其二，腰果煮開後，撈起，用冷水衝一下。
其三，用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。
其四，當腰果炒到相當程度後，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。
其五，撈起後，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。
相們看了上麵的內容，大家對怎麼挑腰果心裏有了標準了吧，而且對怎樣炒生腰果好吃也不成問題了，嗬嗬，這麼美味而有營養的食物怎麼能不動手來做一下了，而且隻要放在瓶子裏保持不透風的讀後感，想什麼時候吃就能抓一把來吃，這多方便啊。
