平時在外麵吃的牙簽肉很多事豬肉，豬肉的油比較多，做出來的牙簽肉表皮油光，吃在嘴裏油香充滿整個嘴。但是羊肉也有羊肉的口感，用羊肉做牙簽肉也很好吃，隻要羊膻味可以去除的好，就會比豬肉還要受歡迎。重點就是去羊膻味，這決定了你這一盤牙簽肉的基本質量。
做法：1.準備材料：羊肉洗淨切塊兒。切1.5厘米見方的方塊兒，大概和我們的大拇指第一節一樣大。 調料關鍵是白酒、食鹽、孜然和辣椒麵，其他的大家自己發揮。圖上大蔥、花椒粉和肉寇粉沒拍出來，沒有的可以不加。2.瀝幹水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌勻3.加入半茶勺辣椒麵，這個辣椒麵的味道很好，是貴陽很有名的柳記串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，對美食鍾情啊。4加少許鹽，我們家的辣椒麵本來就有鹹度了，而且我還打算加一點幹豆醬和燒烤汁，所以鹽加的不多，主要是提味。
5加少許幹豆醬。沒有的加甜麵醬也行。8家裏有花椒粉和肉寇粉，我也加了一點。放在一邊醃製半小時以上就可以了。天熱可以蓋上保鮮膜如冰箱，不過大部分地區已經很冷了吧。9牙簽消毒後串上羊肉粒，鮮肉醃製過後很嫩的，直接用筷子輔助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那麼回事了10熱鍋冷油。做菜的小竅門，平底鍋不留水珠上中火加熱，用手離鍋十公分處感受一下，明顯熱了就可以放油了。
11熱鍋冷油。做菜的小竅門，平底鍋不留水珠上中火加熱，用手離鍋十公分處感受一下，明顯熱了就可以放油了。12油加熱至八成熱，加入蔥片爆香，也有利於把羊肉的香味逼出來。放入串好的簽子。很期待吧！13蓋上鍋蓋轉小火燜五分鍾。14出鍋啦！再撒上一些孜然和辣椒麵，不喜歡油膩的可以在餐盤裏墊上一張吸油紙，如果有熟芝麻也可以撒上，那樣更香哦！
好吃的牙簽肉是不是很簡單就可以做出來了？味道根據自己喜歡可以添加辣椒粉，胡椒粉等等，這些都是可以提味的，讓牙簽肉的味道更好。吃起來滿口肉香，還有這些調味讓羊肉比原味口感更多層次，不喜歡的人就不用加了，原味也很好吃的。
