絲瓜是一種清熱解暑的食物，很適合夏天食用，可以做成絲瓜豬肝湯，營養豐富，而且味美清爽，還可以預防中暑的現象，是一種不可多得的食物。但是炒絲瓜的時候一不小心絲瓜就會變黑，不但會變的不好吃，還會有致癌的時候這要怎麼辦呢，下麵我就說一下要怎麼炒絲瓜才不會變黑。變得不能吃。
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裏用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
原料：
絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家裏沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裏做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水衝涼一下。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裏放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
是不是方法非常簡單，這樣就會炒出好吃的絲瓜了，平時可以將絲瓜做成各種各樣的菜品：絲瓜皮蛋豆腐湯，麻花絲瓜粉絲素湯，絲瓜紫菜香菇蛋湯，絲瓜滑片湯，絲瓜炒肉，毛豆絲瓜湯，都是非常好吃的菜品。在家的時候可以換著樣的做一做，為家裏人補充營養。改善一下生活。
